Fiche technique de fabrication N°7030
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
26,431 €
Prix de revient TTC Total :
792,939€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
439,634 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Crème liquide |
l |
1,875 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
3,750 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
45,000 |
| Parfum |
| Citrons (kg) |
kg |
0,750 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0,188 |
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| Gingembre |
kg |
0,188 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,188 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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APPAREIL |
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Faire infuser les gousses de vanille |
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Réaliser l'appareil comme une crème pâtissiere |
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Passer au chinois et l'écumer |
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Parfumer l'appareil au choix |
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CUISSON |
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| 3 |
Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé |
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| 4 |
Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. |
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| 5 |
Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord |
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| 6 |
Cuire environ 45 mn à 170 C° |
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Retirer du four et saupoudrer de cassonade |
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Caraméliser |
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